Φυσικός Οίνος, Ερυθρός Ξηρός, Κεροπάτης 2019, Σύφλογο

16,50
Σε απόθεμα

O “Κεροπάτης” είναι το όνομα που χρησιμοποιούσαν οι ντόπιοι της Λευκάδας, για τα ελαφρύτερα ερυθρά κρασιά των βραχύτερων διαβροχών. Πρόκειται για μια αναβίωση με μηδενική επεξεργασία αυτού του παραδοσιακού τρόπου παραγωγής, με βάση το πιο διακεκριμένο, εξαιρετικά σκουρόχρωμο και πλούσιο σταφύλι, το Βερτζάμι.

Καλλιεργητής: Σύφλογο
Χρονολογία: 2019
Σταφύλια: Βερτζαμί 100%
Ονομασία: ΠΓΕ Λευκάδας
Αλκοόλ: 12,70%
Μπουκάλι: 750ml
Αμπελουργία: Βιολογική
Οινοποίηση: 4 ημέρες προζύμωσης πριν από τη ζύμωση, άγρια ζύμωση σε ανοξείδωτο χάλυβα με ήπιο έλεγχο θερμοκρασίας, ωρίμανση για 3 μήνες σε ανοξείδωτο χάλυβα, εμφιαλωμένο αφιλτράριστο και τελειοποιημένο χωρίς προσθήκη θειώδους ή πρόσθετων
Σημειώσεις: Ανοιχτό κόκκινο χρώμα, βαθιά και έντονα αρώματα μαύρων φρούτων και δασικών βοτάνων. Μέτριο σε σώμα, ταννίνες και οξύτητα.
Συνοδεύει: θαλασσινά, λευκά κρέατα, ζυμαρικά
Σερβίρεται στους 12 – 14 βαθμούς C

«Φυσικά Κρασιά» είναι ένα είδους νέου κινήματος που αναφέρεται σε μία συμφωνία για ελάχιστες παρεμβάσεις κατά την διαδικασία της οινοποίησης. Ένα αντιπροσωπευτικό λογοπαίγνιο θα μπορούσε να είναι το nothing added-nothing taken (δεν προσθέτω-δεν αφερώ κάτι). Τα κριτήρια που συνιστούν ένα κρασί φυσικό είναι: η πιστοποιημένη οργανική ή βιοδυναμική καλλιέργεια, με τα σταφύλια να έχουν τρυγηθεί με τα χέρια. Στο οινοποιείο δεν επιτρέπονται οι εμπορικές ζύμες και τα σχετικά ένζυμα, λυσοζύμες, βιταμίνες, DAP. Τα ολικά θειώδη περιορίζονται κάτω από τα 70mg/lt (τα ανώτατα όρια είναι 150 mg στα κόκκινα και 200 mg στα λευκά). Αυτά είναι τα βασικά χαρακτηριστικά μαζί με την απουσία της λεγόμενης βαριάς επεξεργασίας για μείωση αλκοόλης, μείωση πτητικής οξύτητας, συμπύκνωση μούστου.

Είμαστε οι «Σύφλογο, Πιστοποιημένα Κρασιά Βιολογικής Γεωργίας Λευκάδας»…

Γύρω απο το μικρό πανέμορφο χωριό Πλατύστομα Λευκάδας σε υψόμετρο πεντακοσίων μέτρων, καλλιεργούμε με απόλυτο σεβασμό στη φύση, μικρούς πατροπαράδοτους αμπελώνες. Είμαστε μια βιολογική καλλιέργεια. Η γη που καλλιεργούμε  δε γνώρισε ποτέ χημικά λιπάσματα, φυτοφάρμακα ή άλλες παρεμβάσεις που την πληγώνουν. Ριζωμένες μέσα στην πέτρα και τις ξερολιθιές οι τοπικές ποικιλίες άλλες γνωστές (Βαρτζαμί, Βαρδέα, Χλώρη) και άλλες που κοντεύουν να περάσουν στη λήθη – μαυροπάτρινο, θειακό, ασπροβάρτζαμο, κοκκινοστάφυλο, Λευκαδίτικο μοσχάτο, παλεύουν με το χρόνο και δίνουν το λιγοστό αλλά υπέροχο καρπό τους. Άνυδρη γης, χειρονακτική καλλιέργεια με μόνη βοήθεια φυτική λίπανση, θειάφι και γαλαζόπετρα.

Το εργαστήρι παραγωγής και εμφιάλωσης Τοπικού Οίνου Λευκάδας -μικρή οικοτεχνία – ιδρύθηκε το 1994 από τον Διονύση και τη Μαρία Παπανικολοπούλου. Το μικρό ορεινό χωρίο Πλατύστομα ήταν το σημείο έναρξης αυτού του εγχειρίματος. Πλεόν ο γιος, Βασίλης Παπανικολόπουλος, Χημικός Μηχανικός, συνεχίζει την επιχείριση με σεβασμό στην παράδοση.

Η αμπελοκαλιέργεια και η οινοποίηση ήταν η κύρια ασχολία της οικογένειας πολλές γεννιές πριν. Η παραγωγή μας περιορίζεται σε λιγοστές φιάλες αγνού κρασιού. Στην ετικέτα απεικονίζεται η επιστροφή του Οδυσσέα στο πατρικό του και επιλέχτηκε η ονομασία “Σύφλογο”.

Στα υπόγεια πετρόχτιστα κελάρια μας, παρέχονται οι πλέον ιδανικές συνθήκες για την ωρίμανση και παλαίωση του κρασιού σε επιλεγμένα δρύϊνα Γαλλικά βαρέλια. Έτσι αποφέυγουμε την χρήση συντηριτικών ή άλλων χημικών προσθέτων. Δεν γίνεται αποσιδήρωση ούτε παρεμβαίνουμε για τεχνητή ρύθμιση κάποιων χαρακτηριστικών συστατικών (χρώμα – οξύτητα – γεύση – άρωμα).

Παράγονται πέντε τύποι κρασιού: Λευκός Ξηρός, Ερυθρωπός Ξηρός, Ερυθρός Ξηρός, Ερυθρός Ξηρός (Μπρούσκο), Ερυθρός Ημίγλυκος ενώ το 2018, για πρώτη φορά, δημιουργήσαμε Φυσικά Κρασιά.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει…